Fra kokeboka "Ketsjup" av Lars Lian og Ole Jacob Hoel.
Servert på fiskemiddag hos Kjersti!
BAKT TORSK MED POTETSTAPPE
200 g torskefilet per person
Potetstappe:
3 mandelpoteter per person
salt
så mye smør du har samvittighet til
like deler fløte
like deler olivenolje
et par fedd hvitløk
Soyasjy:
1 skive bacon i små biter - per person
1 ss vanlig soyasaus
1. Bruk fersk torsk, påsaltet over natten, eller lettsaltet torsk. Stek en filet med skinn, med skinnsiden ned, hardt i olje noen minutter. Bare på den ene siden.
2. Skrell og kok mandelpotet.
3. Bak fisken i ovn på 160 grader i 12-13 minutter, avhengig av tykkelsen - til den "fjærer" når du trykker på den med pekefingeren.
4. Hakk bacon i små skiver, brun i smør i stekepannen. Trekk så fra varmen og tilsett mer smør (ca. tre spiseskjeer) og soyasaus.
5. Mos hvitløk i morter og bland inn i potetene som du moser sammen med like deler fløte, olivenolje og smør. Hvor mye smør, fløte og olivenolje du bruker avhenger av konsistensen du ønsker på stappen.
6. Server på tallerkener med fisken på potetstappen, dryss på hakket bacon og fordel soyasky rundt.
fredag 9. mars 2007
lørdag 9. desember 2006
Jentemiddag
BOUILLABAISSE MED TO SAUSER
BOUILLABAISSE
1-1,5 kg blandede hvite fiskefileter og skalldyr (f.eks. torsk, flyndre, steinbit, scampi og blåskjell) 1 fennikkelknoll
2 selleristenger
3 sjalottløker
2 gulrøtter
2 bokser hele tomater
3 ss olivenolje
1 g safran
skallet av 1/2 appelsin
saften av 1 appelsin
5 hvitløksfedd
1 krm timian
1 krm rosmarin
1 fiskebuljongterning eller 1 1/2 ss flytende fiskefond
5 dl tørr hvitvin
1 liter vann
sitronsaft
salt og pepper
Skjær fennikkelknollen, selleristilkene, sjalottløkene og gulrøttene i mindre biter. Skjær bort det hvite fra appelsinskallet og del skallet i mindre biter. Sett en stor kasserolle på middels sterk varme og hell i olivenoljen. Fres bitene av fennikkel, selleri, sjalottløk, hvitløk og gulrøtter med safran, timian og rosmarin. Ha i tomatene, appelsinsaften, appelsinskallet, buljongterningen, vinen og vannet. la det syde i 30-40 minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Har du ferske blåskjell, legger du dem i suppen nå og koker dem under lokk til de åpner seg. Bruker du hermetiske blåskjell, skal de legges i suppen sammen med fisken. Del fiskebitene i store biter og legg dem i den varme suppen 10 minutter før den skal serveres. Trekk kasserollen fra platen med én gang og la suppen stå under lokk til fisken har trukket ferdig.
AÏOLI
3 fedd hvitløk
2 ts dijonsennep
3 eggeplommer
4 dl matolje (jeg bruker ikke så mye)
salt og kajennepepper
sitronsaft
Skrell hvitløkfeddene. Riv dem fint og bland dem med sennepen og eggeplommene i en skål. Rør inn oljen litt etter litt, mens du hele tiden visper kraftig - på samme måte som når du lager majones. Visp til du får en glatt krem og smak til med salt, kajennepepper og litt sitronsaft.
HVITLØK- OG PARMESANKREM
1 beger créme fraîche
2 fedd hvitløk
100 g revet fersk parmesanost
salt og pepper
Skrell hvitløkfeddene og riv dem fint. Bland dem med créme fraîchen og parmesanosten. Smak til med salt og pepper.
SERVER suppen i dype tallerkener, og legg en god klatt aïoli eller hvitløk- og parmesankrem i midten! Vel bekomme! :)
BOUILLABAISSE
1-1,5 kg blandede hvite fiskefileter og skalldyr (f.eks. torsk, flyndre, steinbit, scampi og blåskjell) 1 fennikkelknoll
2 selleristenger
3 sjalottløker
2 gulrøtter
2 bokser hele tomater
3 ss olivenolje
1 g safran
skallet av 1/2 appelsin
saften av 1 appelsin
5 hvitløksfedd
1 krm timian
1 krm rosmarin
1 fiskebuljongterning eller 1 1/2 ss flytende fiskefond
5 dl tørr hvitvin
1 liter vann
sitronsaft
salt og pepper
Skjær fennikkelknollen, selleristilkene, sjalottløkene og gulrøttene i mindre biter. Skjær bort det hvite fra appelsinskallet og del skallet i mindre biter. Sett en stor kasserolle på middels sterk varme og hell i olivenoljen. Fres bitene av fennikkel, selleri, sjalottløk, hvitløk og gulrøtter med safran, timian og rosmarin. Ha i tomatene, appelsinsaften, appelsinskallet, buljongterningen, vinen og vannet. la det syde i 30-40 minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Har du ferske blåskjell, legger du dem i suppen nå og koker dem under lokk til de åpner seg. Bruker du hermetiske blåskjell, skal de legges i suppen sammen med fisken. Del fiskebitene i store biter og legg dem i den varme suppen 10 minutter før den skal serveres. Trekk kasserollen fra platen med én gang og la suppen stå under lokk til fisken har trukket ferdig.
AÏOLI
3 fedd hvitløk
2 ts dijonsennep
3 eggeplommer
4 dl matolje (jeg bruker ikke så mye)
salt og kajennepepper
sitronsaft
Skrell hvitløkfeddene. Riv dem fint og bland dem med sennepen og eggeplommene i en skål. Rør inn oljen litt etter litt, mens du hele tiden visper kraftig - på samme måte som når du lager majones. Visp til du får en glatt krem og smak til med salt, kajennepepper og litt sitronsaft.
HVITLØK- OG PARMESANKREM
1 beger créme fraîche
2 fedd hvitløk
100 g revet fersk parmesanost
salt og pepper
Skrell hvitløkfeddene og riv dem fint. Bland dem med créme fraîchen og parmesanosten. Smak til med salt og pepper.
SERVER suppen i dype tallerkener, og legg en god klatt aïoli eller hvitløk- og parmesankrem i midten! Vel bekomme! :)
mandag 27. november 2006
TORSK I TOMAT
1 purreløk - stekes i olje
3 bokser tomat (skinnfrie)
1 sitron i skiver
fersk persille
salt
cayennepepper
900 g torskefilet (i serveringsstykker) - la trekke i tomatsausen
Serveres med ris
3 bokser tomat (skinnfrie)
1 sitron i skiver
fersk persille
salt
cayennepepper
900 g torskefilet (i serveringsstykker) - la trekke i tomatsausen
Serveres med ris
onsdag 22. november 2006
Laksepanne og frisk dessert
Laksepanne
Tidsforbruk: ca 30 min.
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
400 gr laksefilet
200 gr krepsehaler eller store reker
1/2 stk. purre
2 stk. små rødløk
2 stk. fennikel
1 stk. eple
1 ss smør
3 ts karri
1 ss tomatpure
2 dl sterk fiskebuljong eller hvitvin
3 dl matfløte
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts paprikapulver
Slik gjør du
Del fiskefileten i porsjonsstykker. Kutt purre i tynne ringer og hakk rødløken. Skjær fennikel i skiver og eple i terninger.
Ha smør og karri i en vid kjele/panne og la det surre litt. Ha i grønnsaker og frukt og la det surre med en stund før du tar i tomatpure, buljong og matfløte. La det koke opp, legg i laksestykkene og la det trekke til fisken er knapt mør.
Smak til med salt, pepper og paprika. Dryss over krepsehaler eller reker rett før servering. Det bør ikke koke, for da blir skalldyrene lett seige.
Retten smaker godt med kokt ris eller brød til og en grønn salat. Til fest pynter du evt. med noen dampede blåskjell.
Dessertforslag:
Vaniljeyoghurt panna cotta med limemarinerte jordbær
Dette er en light-versjon av panna cotta og passer fint hvis du vil ha en "sunn" og frisk dessert.
Tidsforbruk: 15 min+ 4 timer i kjøleskap
Antall porsjoner: 4
7 plater gelatin
7 dl TINE Yoghurt Vanilje , eller Sans Yoghurt Vanilje
1 ss melis
0,5 stk. vaniljestang
Slik gjør du:
Legg gelatinblader i kaldt vann i 4-5 min. Smak til yoghurt med melis og vaniljefrø, ev. vaniljesukker. Klem vannet av gelatin og løs dem opp i litt kokende vann .
Rør først litt av yoghurten i den smeltede gelatinen og hell så denne massen i resten av yoghurten. Hell i porsjonsformer som settes kaldt minst 4 timer eller natten over.
En korg jordbær
1 stk. lime
2 ss sukker
Slik gjør du:
Del jordbærene i båter. Strø sukker over. Press saften av limen over bærene. Rasp gjerne litt av det grønne skallet av limen og dryss over til slutt. La dette stå i ca 1 time. Limemarinerte jordbær smaker også godt til vaniljeis.
Tidsforbruk: ca 30 min.
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
400 gr laksefilet
200 gr krepsehaler eller store reker
1/2 stk. purre
2 stk. små rødløk
2 stk. fennikel
1 stk. eple
1 ss smør
3 ts karri
1 ss tomatpure
2 dl sterk fiskebuljong eller hvitvin
3 dl matfløte
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts paprikapulver
Slik gjør du
Del fiskefileten i porsjonsstykker. Kutt purre i tynne ringer og hakk rødløken. Skjær fennikel i skiver og eple i terninger.
Ha smør og karri i en vid kjele/panne og la det surre litt. Ha i grønnsaker og frukt og la det surre med en stund før du tar i tomatpure, buljong og matfløte. La det koke opp, legg i laksestykkene og la det trekke til fisken er knapt mør.
Smak til med salt, pepper og paprika. Dryss over krepsehaler eller reker rett før servering. Det bør ikke koke, for da blir skalldyrene lett seige.
Retten smaker godt med kokt ris eller brød til og en grønn salat. Til fest pynter du evt. med noen dampede blåskjell.
Dessertforslag:
Vaniljeyoghurt panna cotta med limemarinerte jordbær
Dette er en light-versjon av panna cotta og passer fint hvis du vil ha en "sunn" og frisk dessert.
Tidsforbruk: 15 min+ 4 timer i kjøleskap
Antall porsjoner: 4
7 plater gelatin
7 dl TINE Yoghurt Vanilje , eller Sans Yoghurt Vanilje
1 ss melis
0,5 stk. vaniljestang
Slik gjør du:
Legg gelatinblader i kaldt vann i 4-5 min. Smak til yoghurt med melis og vaniljefrø, ev. vaniljesukker. Klem vannet av gelatin og løs dem opp i litt kokende vann .
Rør først litt av yoghurten i den smeltede gelatinen og hell så denne massen i resten av yoghurten. Hell i porsjonsformer som settes kaldt minst 4 timer eller natten over.
En korg jordbær
1 stk. lime
2 ss sukker
Slik gjør du:
Del jordbærene i båter. Strø sukker over. Press saften av limen over bærene. Rasp gjerne litt av det grønne skallet av limen og dryss over til slutt. La dette stå i ca 1 time. Limemarinerte jordbær smaker også godt til vaniljeis.
mandag 20. november 2006
REKEPANNE MED KARRI
Originaloppskrift:
600-700 g reker med skall
1 finhakket løk
1-2 ss karri (pulver eller pasta)
1 ts paprikapulver
1 purre
300 friske sjampinjonger i biter
3 små paprika (gjerne flere farger)
3 tomater
litt hvetemel
2 dl fiskebuljong
3 dl kremfløte eller matfløte
1 dl tørr hvitvin
2 hvitløkbåter
salt og pepper
kajennepepper
hakkede urter
sitron
Skrell reker. Smørfres hakket løk til den er blank og gjennomskinnelig. Dryss over karri og paprikapulver. Bland godt sammen. Tilsett rensede purrebiter og la dem frese med noen minutter. Stek soppbiter gyllenbrune i en annen panne og bland dem inn i løkpannen. Skjær rensede paprikafrukter og tomater i biter. Tilsett dem. Dryss over litt hvetemel og bland alt godt sammen. Hell på buljong, fløte og vin. La det småkoke ca. 10 minutter. Smak til med hakket hvitløk, krydder og presset sitron. Legg de skrelte rekene i pannen og la det få et raskt oppkok. Trekk pannen bort fra varmen, men hold det varmt. Serveres straks med ønsket tilbehør.
Sissels versjon
1 purre - stekes i olivenolje
2 ss karri
2 ts paprikapulver
1 ts kajennepepper
1 ts salt
3-4 tomater
3 paprika (1 rød, 1 grønn, 1 gul)
1 boks kokosmelk
en skvett fiskebuljong
en skvett fiskesaus
en skvett hvitvin
litt sitronsaft
800 - 900 g fisk av forskjellig slag (f.eks. laks og sei)
koriander (frisk)
600-700 g reker med skall
1 finhakket løk
1-2 ss karri (pulver eller pasta)
1 ts paprikapulver
1 purre
300 friske sjampinjonger i biter
3 små paprika (gjerne flere farger)
3 tomater
litt hvetemel
2 dl fiskebuljong
3 dl kremfløte eller matfløte
1 dl tørr hvitvin
2 hvitløkbåter
salt og pepper
kajennepepper
hakkede urter
sitron
Skrell reker. Smørfres hakket løk til den er blank og gjennomskinnelig. Dryss over karri og paprikapulver. Bland godt sammen. Tilsett rensede purrebiter og la dem frese med noen minutter. Stek soppbiter gyllenbrune i en annen panne og bland dem inn i løkpannen. Skjær rensede paprikafrukter og tomater i biter. Tilsett dem. Dryss over litt hvetemel og bland alt godt sammen. Hell på buljong, fløte og vin. La det småkoke ca. 10 minutter. Smak til med hakket hvitløk, krydder og presset sitron. Legg de skrelte rekene i pannen og la det få et raskt oppkok. Trekk pannen bort fra varmen, men hold det varmt. Serveres straks med ønsket tilbehør.
Sissels versjon
1 purre - stekes i olivenolje
2 ss karri
2 ts paprikapulver
1 ts kajennepepper
1 ts salt
3-4 tomater
3 paprika (1 rød, 1 grønn, 1 gul)
1 boks kokosmelk
en skvett fiskebuljong
en skvett fiskesaus
en skvett hvitvin
litt sitronsaft
800 - 900 g fisk av forskjellig slag (f.eks. laks og sei)
koriander (frisk)
FISK I RØD CURRY
FISK I RØD CURRY
500 g fisk (for eksempel steinbit og/eller laks)
3 ss solsikkeolje
400 g assorterte grønnsaker i biter (for eksempel løk, gulrot, aspargesbønner, paprika og sukkererter)
3 fedd hvitløk
1 ss rød curry pasta (type thai)
11/2 ss sukker (jeg bruker brunsukker)
3 dl kokosmelk
1 dl kyllingkraft eller buljong
1 ss limesaft
3 ss fishsauce
2 ss oystersauce
3 ts maisenna
1 dl frisk koriander (litt thai-basilikum setter også god smak)
salt og pepper
Kutt fisken i biter. Rens grønnsakene og kutt dem i terninger eller skiver. Fres dem så i den glovarme pannen sammen med hakket hvitløk. Ta grønnsakene ut av pannen etter tre minutter. Fres red curry pasta i pannen. Tilsett sukker, kokosmelk, kyllingkraft, limesaft, fishsauce og oystersauce og kok opp. Smak til sausen med salt og pepper, og jevn den med maisenna utrørt i kaldt vann. Tilsett grønnsaker og kok opp. Fisken (eller scampien) kokes med noen minutter den siste tiden. Serveres umiddelbart med hakket koriander (og ev. thai-basilikum) på toppen og masse kokt jasminris.
Tips: Du kan gjerne bytte ut fisken med scampi. Du kan også bruke kylling (og da helst biter av kyllinglår) eller svinekjøtt.
500 g fisk (for eksempel steinbit og/eller laks)
3 ss solsikkeolje
400 g assorterte grønnsaker i biter (for eksempel løk, gulrot, aspargesbønner, paprika og sukkererter)
3 fedd hvitløk
1 ss rød curry pasta (type thai)
11/2 ss sukker (jeg bruker brunsukker)
3 dl kokosmelk
1 dl kyllingkraft eller buljong
1 ss limesaft
3 ss fishsauce
2 ss oystersauce
3 ts maisenna
1 dl frisk koriander (litt thai-basilikum setter også god smak)
salt og pepper
Kutt fisken i biter. Rens grønnsakene og kutt dem i terninger eller skiver. Fres dem så i den glovarme pannen sammen med hakket hvitløk. Ta grønnsakene ut av pannen etter tre minutter. Fres red curry pasta i pannen. Tilsett sukker, kokosmelk, kyllingkraft, limesaft, fishsauce og oystersauce og kok opp. Smak til sausen med salt og pepper, og jevn den med maisenna utrørt i kaldt vann. Tilsett grønnsaker og kok opp. Fisken (eller scampien) kokes med noen minutter den siste tiden. Serveres umiddelbart med hakket koriander (og ev. thai-basilikum) på toppen og masse kokt jasminris.
Tips: Du kan gjerne bytte ut fisken med scampi. Du kan også bruke kylling (og da helst biter av kyllinglår) eller svinekjøtt.
torsdag 16. november 2006
Ovnsbakt laks med rotgrønnsaker
Handleliste:
Gulerøtter
Pastirnakk
Løk
Stangsellerirot
Kålrabi
Laksefilet
Grønn pesto
Fetaost
Tilbereding:
Rotgrønnsakene deles opp i passende biter og legges ut i en oljet langpanne. Krydres med salt og pepper. Stekes i ca 45 minutter på 200 grader. Laksen pakkes i folie sammen med krydder og pesto og løk og legges på rist over grønnsakene i ovnen. Steketid: ca. 20 min. Når grønnsakene er tatt ut av ovnen kan fetaosten strøs over.
Forberedelser: Ca. 15 min.
Steketid: 45-60 min.
Totalforberedelse tid: ca. 1 time (+15 min.)
Gulerøtter
Pastirnakk
Løk
Stangsellerirot
Kålrabi
Laksefilet
Grønn pesto
Fetaost
Tilbereding:
Rotgrønnsakene deles opp i passende biter og legges ut i en oljet langpanne. Krydres med salt og pepper. Stekes i ca 45 minutter på 200 grader. Laksen pakkes i folie sammen med krydder og pesto og løk og legges på rist over grønnsakene i ovnen. Steketid: ca. 20 min. Når grønnsakene er tatt ut av ovnen kan fetaosten strøs over.
Forberedelser: Ca. 15 min.
Steketid: 45-60 min.
Totalforberedelse tid: ca. 1 time (+15 min.)
Abonner på:
Innlegg (Atom)